Dario Cecchini

Si chiama Dario Cecchini è un macellaio da otto generazioni, di padre in figlio.Per lui un uomo deve essere come un albero: le radici nella terra e la chioma in cielo. Deve avere cioè i piedi ben saldi nella tradizione, per prenderne nutrimento, e la testa nel contemporaneo, libera di creare con responsabilità e buonsenso.Cerca di mantenere alto il valore del suo lavoro e la tradizione della sua famiglia, cercando di migliorarsi nella sua arte e cercando d’arrivare al taglio e alla cottura perfetta per ogni pezzo di ciccia. È il suo modo d’avere rispetto dell’animale, della sua vita, della sua morte, usando tutto fino all’ultimo tendine con responsabilità. Questo è quello che fa tutti i giorni da più di 45 anni: è un macellaio dal naso alla coda.